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我市酿造酒传统酿造技艺入选第三批省级非物质文化遗产名录

      近日,山东省人民政府公布了第三批省级非物质文化遗产名录,我市的酿造酒传统酿造技艺(即墨老酒黄酒传统酿造技艺、妙府黄酒传统酿造技艺)项目入选,至此我市省级非物质文化遗产名录已达5项。       即墨黄酒传统酿造工艺以黍米为酿造原料,以陈伏麦曲为糖化发酵剂,以崂山麦饭石泉水为酿造用水,遵循古代“古遗六法”, 经过对“火剂”的掌握,采取糊化、糖化、发酵、压榨、陈储等百余道工序,历经数千年实践,逐步形成的独特手工技艺。其产品成为中国北方黄酒的典型代表,誉满中外。